锅底

锅底的做法                                       
1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水





2.笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎





3.香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用





4.红薯粉条泡软，剪成合适的段





5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝





6.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合





7.炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要





8.小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟





9.加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟





10.加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
















烹饪技巧



1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。


2、肉丝不用提前腌制上浆。


3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。


4、闽北菜一般都带有汤汁，加水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。

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