香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法

                                       
                                                                               
                                                1.
                                               
                                                                                                               
草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                2.
                                               
                                                                                                               
草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                3.
                                               
                                                                                                               
然后将鱼排片下来

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                4.
                                               
                                                                                                               
片好的鱼肉

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                5.
                                               
                                                                                                               
为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                6.
                                               
                                                                                                               
右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                7.
                                               
                                                                                                               
鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                8.
                                               
                                                                                                               
片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                9.
                                               
                                                                                                               
淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                10.
                                               
                                                                                                               
鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                11.
                                               
                                                                                                               
黄豆芽和莴笋各150克

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                12.
                                               
                                                                                                               
干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                13.
                                               
                                                                                                               
花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                14.
                                               
                                                                                                               
                                                                此步骤用料
                                                                                                                                藤椒
20克
                                                                                                                       
                                                                                                               
植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                15.
                                               
                                                                                                               
然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                16.
                                               
                                                                                                               
关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                17.
                                               
                                                                                                               
降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                18.
                                               
                                                                                                               
冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                19.
                                               
                                                                                                               
黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                20.
                                               
                                                                                                               
将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                21.
                                               
                                                                                                               
煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                22.
                                               
                                                                                                               
煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                23.
                                               
                                                                                                               
热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                24.
                                               
                                                                                                               
趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

                                                       

                                               

                                       

                                                                               

大力支持楼主的帖子啊

这个颜氏网站发布的文章是不是比较权威的？

论坛也要经常发布些文章啊

人气，人气，人气

楼主最近怎么样？？？

楼主最近过的好吗？

宗长最近很忙吧？