鲍鱼扒鱼翅

颜生 · 发表于 2015-3-25 00:27:09

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鲍鱼扒鱼翅的做法
1.将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。

2.虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。

3.下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

4.将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。

菜品特色

造型美观，晶莹剔透，咸鲜香嫩，口味醇美。

烹饪技巧

虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二，不能片断，汁要稠稀适中，不能过稠。

wx_Yo0romOC · 发表于 2015-3-25 12:55:02

颜氏文商网需要你

颜朝晖 · 发表于 2015-3-25 13:05:32

我比较少发，你有空多发发优质的文章，OK？

yanxu · 发表于 2015-3-25 13:14:32

多发些颜氏的文章啊。。。

颜朝晖 · 发表于 2015-3-25 13:23:14

LZ真是人才...

颜朝晖 · 发表于 2015-3-25 13:39:52

这个颜氏网站发布的文章是不是比较权威的？

颜智静 · 发表于 2015-3-27 16:10:25

真心顶!

颜玲 · 发表于 2015-3-27 16:47:44

顶顶多好!

Robertcar · 发表于 2015-3-27 16:48:10

楼主最近过的好吗？

AMelissazes · 发表于 2015-3-27 17:04:13

很不错！！！

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鲍鱼扒鱼翅

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