湘西土匪鸡

湘西土匪鸡的做法
                                       
                                                                               
                                                1.
                                               
                                                                                                               
将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                2.
                                               
                                                                                                               
准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                3.
                                               
                                                                                                               
将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                4.
                                               
                                                                                                               
开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                5.
                                               
                                                                                                               
开大火，倒入鸡块，翻炒

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                6.
                                               
                                                                                                               
加入老抽，炒上色

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                7.
                                               
                                                                                                               
再加白酒、水能没过表面

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                8.
                                               
                                                                                                               
盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                9.
                                               
                                                                                                               
锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                10.
                                               
                                                                                                               
倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                11.
                                               
                                                                                                               
倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                12.
                                               
                                                                                                               
熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

                                                       

                                               

                                       

                                                                                                                        烹饪技巧

1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；

2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；

3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。

4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。

顶顶多好!

多发些颜氏的文章啊。。。

有没有颜氏族谱？？

好帖就是要顶.

你是几代的？

走过，路过，没有错过，呵呵

难得一见的好帖!!