“穿海州 吃板浦”

自古以来，海赣沭灌流传着“穿海州、吃板浦”的民谚。穿海州不用说是讲海州人喜欢穿、会打扮，衣着时髦。吃板浦，说的是板浦的饮食文化五彩缤纷、争奇斗艳。“吃在板浦”成了这一古镇的重要特色、品牌、标志和传统。

                      一

“五味调和皆可口，四时配合尽宜人”，板浦人“会吃”，板浦名厨巧匠制作的菜肴、食品也特别好吃。同样是普通的米面杂粮、瓜果蔬菜、鸡鱼肉蛋、油盐酱醋，到了板浦厨师手里，做出的糕点食品、烹调的珍馐菜肴就色香味俱全，特别让人心服、“口服”。

宋代人口大迁徙，徽商、晋商、江南富商文人纷纷到“盐池汇宝”的千年古镇板浦淘金，他们在创业的同时还带来了南北东西各地的风俗文化及口味不一的饮食习惯、烹调技术，促进了这一方水土经济、文化的快速崛起和南北饮食文化、民俗传统的交融。

古往今来，淮盐以产量高、质量好、风味独特，享誉华夏。当时，板浦在淮北诸多盐场中最大和最有名。文献记载，古板浦繁盛时期，80%以上人口都与晒盐、熬盐、运盐、卖盐及为其提供相关服务有联系，人们都说“板浦‘盐大头（富裕、有钱）’”。淮盐通过四通八达的运盐河及大运河、长江，销往大半个中国。古镇内的大街小巷票号、店铺、商行、货栈、宾馆、饭庄、作坊、学堂、会馆、妓院、赌场、烟馆、当铺、庙宇等鳞次栉比，繁荣兴旺景象不亚于海州府所在地，甚至有“玩在扬州，吃在板浦”的赞誉。清代朝廷特派税课大使，在板浦设立衙门，征收的盐税成为当朝一项重要财政来源。

板浦位于物产丰饶海赣沭灌中心地带，与山珍野味遍布的云台山、虾鱼贝蟹取之不尽的黄海湾近在咫尺，五谷杂粮齐全，瓜果蔬菜、鸡鱼肉蛋、山珍海味应有尽有；南北饮食文化和不同菜系在这里汇聚比拼，名师大厨们的拿手绝活有了用武之地 。

                    二

过去板浦街上的达官贵人、垣商大贾们每天除了钻营发财享乐之道，就是研究“吃”，有的甚至天天列菜谱、顿顿换花样、月月赶时髦，以“吃在板浦”、花天酒地洋洋自得。那些天上飞的、地上跑的、水里游的、树上结的、园里长的他们都喜欢琢磨，生出花样要饭店、厨师制作供他们品尝。一些不起眼的原料，经过大厨们的精工细作，都可以成为餐桌上的一道风景。  

有好吃的，就有会做的，从古至今，在板浦声名显赫的名厨、名店、名吃数不胜数，各有特色的煎、炒、烹、炸，烧等二十六种烹调技艺在板浦摆擂比试，各显神通。刘开科、杨大成等几十位远近闻名的名师大厨的冷盘热羹、山珍海味、养生保健门门精通、样样全能 。

板浦穷人家整日为柴米油盐犯愁，生活艰难，但粗茶淡饭也注意“吃”得有滋、有味、有特色 。如板浦人家过年吃“汤圆”、“水饺”，内馅就有甜、咸、荤、素，红、黄、黑、白等数十种，风俗风味各有讲究，与其它地方迥然不同；板浦端午节“粽子”，六月六“炒面”，重阳节“茯苓糕”，腊八节“八宝粥”，祭灶“祭灶饼”、除夕“桂片糕”、日常“豆腐宴”都带有浓厚的地方特色，古往今来，人们不断传承、创新；甚至寻常人家日常食用的青椒爆炒土豆丝、炕大豌豆粉、白菜烧豆丹、荠菜炒豆饼、三合面窝窝头、“胡萝卜香”、萝卜丝炒豆渣也别具一格，穷人爱吃，有钱人也愿意品尝 。

文革期间，“吃在板浦”成了“封资修”的代名词，许多传统佳肴、小吃消失了，许多名店、名厨被淡忘了。改革开放以来，春回大地、政策归心，传统民俗文化大放异彩，“吃在板浦”复苏了。新一代板浦厨师继承老一辈传统，挖掘祖传技艺，把现代各大菜系融会贯通，既有传承，又有创新，许多“老字号”重新闪亮登场，名点、名菜、名厨、名店、“老字号”不仅在当地重新焕发生机，有的还堂而皇之在闹市区挂牌营业，再度受到广大群众青睐和追捧。

                  三

板浦的传统美食和风味小吃花样翻新，饭庄摊档、工厂作坊凭着祖传技艺，把传统民俗产品、美味佳肴推向市场，奉献给广大群众。 例如：汪恕有滴醋 ，板浦汪恕有滴醋已有300多年历史，是国家商业部第一批命名的“中华老字号”。可以说，板浦许多美味佳肴制作的一大秘诀，就在于使用汪醋作为佐料。黄四麻香肠，板浦黄氏香肠，清道光年间 创牌， 采用上等猪后腿，除去皮、骨、筋及膈膜，按精瘦肉与肥实膘9：1配料 ，加入 独特配方制作而成，被评为省、市“著名商标”、“中华老字号”产品。 陆安顺檫酥小脆饼，陆安顺面食店乾隆年间从苏州迁到板浦， 独特工艺和文火烘烤制成的脆饼具有“松、脆、香、酥、甜”五大特色 。

板浦凉粉，正宗板浦凉粉滑而不腻、筋嫩而富有弹性，配以香油酱醋椒蒜，入口爽嫩、百吃不厌。特别是王大可大豌豆粉、杨二江小豌豆粉、刘三爷绿豆粉都是享誉一方的名吃。

另外，板浦朱二虎狗肉、狗肚，黄家大刀面，夏家炸小鸟（包括蚕蛹、蝉等），及各有名号的水泡花生、“锅盔饼”、“红烧狮子头”、“凉拌拼盘”、“卤肉捆肘”、“奶汤沙光鱼”、葱卷、八宝饭、桂片糕、发糕、麻花等等都自成一绝。

“吃在板浦” 真是名不虚传!