板浦人爱吃醋

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”是元朝大词人周德清一首词中的妙语。词人原来生活舒适自在，充满闲情逸致，及至成家，不得不为生活琐事操劳奔波，他抚今追昔，便发出这样的慨叹。
“酸甜苦辣咸”，“醋”居五味之首，“烹饪不能无醋，无醋则菜无味”。掌勺大厨们都晓得，用醋得当，做出来的菜肴味道就更鲜美，色泽更自然，令人食欲大增。 “吃在板浦”与板浦出产“汪恕有滴醋”息息相关。
  醋的发明应该是人类饮食口味的需要。酸甜苦辣咸，少一样便觉得口味不足，因此在长期的生活实践中发明了醋。 海州依山傍海、历史悠久、人文荟萃、物产丰饶， 海州城、青口镇、百子丘（今汤沟镇）的酱醋作坊在汉唐时代就十分兴盛，与人民日常生活息息相关的酱园店、杂货点遍布城乡，人们购买酱醋十分便利。海州文人爱吃醋，也擅长品醋，大厨们“无醋不掌勺，无醋菜难炒”。                    
汪恕有滴醋”创始人汪一愉先生，于清康熙初年随徽商从安徽歙县迁居人文荟萃、盐运业特别繁盛的古镇板浦。他起初在家中“熬老糖”（糖色）为生。后改用当地产的高粱、豌豆等酿制食醋。他精明能干，悉心钻研摸索制醋配方，精选本地当年产的高粱、豌豆、黄豆、大麦等为原料，采用板浦地下水酿造。 康熙14年，汪一愉先生在当时“板浦盐课司”大使田种玉的支持和倡导下，在作坊前挂上“汪恕有醋坊”的金字招牌，“恕、有”来自宋朝大文豪苏东坡为汪氏宗谱题写的“恕心能及物，有道自生财”联语的头一个字。“品牌也是财富”，从此，“汪恕有滴醋”名气日甚一日，不仅热销苏北，而且被南来北往的商家、文人、运盐船队带到天南海北。品尝过汪家醋者，都齐声赞誉“汪醋酸香浓醇、风味极佳。”海州府所属县镇乡村的大小饭店、千家万户纷纷以选用汪恕有滴醋烹调菜肴，而且口味确实非同一般，形成独特的民间“醋俗”，“吃在板浦”的民谣也随着汪醋传遍城乡。
公元1751年，乾隆皇帝下江南视察，船过运河住宿迁行宫，海州知府前往朝拜，并带去海州特产芒稻米、汪恕有滴醋、新县葛藤粉、汤沟大曲酒、云台云雾茶等地方特产进贡。乾隆皇帝对“汪恕有滴醋” 尝后赞不绝口， 封之为贡品。
清代著名文人才子、美食家袁子才对汪恕有滴醋十分推崇。在《随园食单》一书中写道：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣，以板浦醋为第一，浦口醋次之”。
板浦人爱吃醋，也会吃醋。在“酸甜苦辣咸”中，“醋”居五味之首，所以古人称醋为“食总管”。从古至今，掌勺名师大厨们靠用醋增加菜肴的“色香味”，显露自己的看家本领。他们纷纷在食客面前摆谱，介绍自己心得体会：茄子好吃，只是炒后变黑，外观不雅，炒时放点醋，就可以解决这个问题了；豆浆煮沸后滴几滴醋，喝起来味道更加鲜美可口；炒菜时辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻；煮骨头及时加点醋，骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高营养利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快成型。如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出；做鱼和羊肉时，加醋能祛膻除腥；冠名糖醋的菜肴既下酒，又解酒；拌海蜇、凉粉、香菜、香肠、香椿、黄瓜、皮蛋等凉菜，醋是万万不可少的，一可灭菌，二能增加“色香味”。
醋不仅是日常生活中不可缺少的调味品，还有许多保健功能。醋的主要成分是醋酸，而醋酸有杀菌功能，是许多中西药重要成分。醋酸对治疗体癣、足癣疗效立竿见影；将醋与甘油混合涂抹皮肤，有美肤养颜功效；洗头时在水中加醋，可治掉发、头皮癣、头皮痒；用醋喷雾，可预防流行性感冒爆发；民间还流行用醋泡花生米治疗高血压，用醋治酒精中毒、毒虫叮咬等偏方；醋还有减肥功能，因为醋可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并能促使糖类和蛋白质的代谢。在乘车、乘船前先喝一杯加醋的开水可防晕车、晕船；打嗝不止时喝一口醋，打嗝立止。在醋厂做工的人员都知道醋的灭菌杀毒作用，他们一般身体健康，很少发生伤风感冒。“汪醋”制作工艺一到十代传人都高寿，第十代传人汪祖亮今已年过九旬，仍耳聪目明，继续在厂里担任总技师，重要工艺环节亲自把关。
说到这里，又想起关于“吃醋”的话题。与“醋”有关的典故当是人人皆知的“吃醋”了。醋与嫉妒的联系除了醋的味道外，据说还与醋的特性有关。过去民间流传一家不能同时酿造两缸”醋”的说法，否则必有一缸坏掉，有点“一山不容二虎” 的意味。由此得出醋性嫉妒的结论。在中国许多正史野史中关于“吃醋”的描写趣味横生，令人捧腹。“吃醋”成了嫉妒的代名词。 男女之间尤其是热恋中的男女之间，“吃醋”的事是经常发生的，依“醋”的本性而言，酸能调节味觉、增进食欲。实际上“吃”点“醋”并非全是坏事，至少能增加点生活情趣、调节气氛，同时说明对方对你很在意。从这个角度说，男女之间少点盐、添点醋，关系会更亲密，只是要有基本的互相信任，“吃醋”不要过了度，打翻醋坛子就适得其反了。