白斩河田鸡

颜生 · 发表于 2015-3-25 00:27:56

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白斩河田鸡的做法

1.将河田鸡宰杀（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤），放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏

2.彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时，使其入味

3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用

4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘

5.原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席

noyxjrdujyzm · 发表于 2015-3-29 18:06:44

不错不错@@

TroyOn · 发表于 2015-3-29 18:06:52

这个颜氏网站发布的文章是不是比较权威的？

pzizaronnlxz · 发表于 2015-3-30 11:14:37

大力宣传颜氏文商网是我们应尽的责任

noyxjrdujyzm · 发表于 2015-3-30 11:32:04

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TroyOn · 发表于 2015-3-30 11:40:16

帖子不错，支持一下

noyxjrdujyzm · 发表于 2015-3-30 12:00:35

你是几代的？

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